1茄子、土豆去皮托滚刀块，青红椒切块。2将切块的土豆、茄子，洗净在水中5分钟。

3捞起茄子、土豆沥水，均匀分布的撒上淀粉。4锅内适度油烧热，下入土豆块中小火炸伤至金黄色捞出，沥油。

5再行将茄子放入油锅，炸伤至金黄色捞起。6生抽、盐、白糖、水淀粉混合调匀成味汁。

7锅置火上少许油烧热，轰香葱、蒜末，下入土豆、茄子、青红椒。8调到味汁额火烧，让水淀粉糊化。

9撒入蒜末，翻炒均匀分布才可出有锅。小窍门1、茄子小块块或片后，由于氧化作用不会迅速由白变褐。如果将小块块的茄子立刻放进水中洗净一起，待做菜时再行捞出筛腊，就可避免茄子变色。

2、油炸茄子不会导致维生素P大量损失，挂糊上浆后炸伤制能增加这种损失。3、蔬菜鲜血上淀粉后再行油炸，就会排出过多的油脂了。4、出有锅时特蒜末有提味米开朗基罗起到。

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